La Fabrique de l'hospitalité | LE BLOG

Laboratoire d'innovation des Hôpitaux universitaires de Strasbourg

Panorama, réinventer la restauration hospitalière

Avant de manger un repas, on absorbe toute une symbolique, liée à  l’expérience du repas, au plaisir de manger, à la temporalité (que ce soit celle du déroulement du repas ou celle qui nous lie au monde extérieur), à l’origine du repas (qui a cuisiné pour moi, avec quels aliments, et comment ?).  Le contexte actuel de l’hôpital, où aucun espace n’est propre au repas, n’offre plus de moment de «restauration ». En limitant l’acte de manger à une routine nutritive, on évacue tout ce qui a du sens dans le repas, on évacue le partage, la commensalité, le plaisir, l’appétit, l’humain…

 Qu’est-ce que le design appliqué aux problématiques hospitalières et plus particulièrement au repas en milieu hospitalier ?

Le repas hospitalier n’est pas seulement une question de contenu, ni de contenants. La problématique du «manger à l’hôpital » est globale et interroge tous les champs du design. L’enjeu n’est pas uniquement gastronomique ou médical, mais identitaire et culturel.

Crédit Photo: Marion Chérot

 Lors de la journée « Quand l’appétit va, tout va » du 6 novembre organisée dans le cadre de l’Ecole d’Automne du Management de la Créativité,  l’équipe du Panorama, constituée des designers Philippe Riehling, Bruno Acchione, Pierre Bindreiff & Sébastien Geissert, Julie Morgen, Marie Coirié, Matthew Marino, Jéremy Joncheray & Thomas Oudin, Nicolas Couturier, Anne Laure Desflaches,  a interrogé l’identité et les valeurs que doit véhiculer l’hôpital à travers le repas hospitalier. Du cycle du repas,  aux happy hours à l’hôpital, l’idée n’était pas d’apporter des réponses mais de constituer un référentiel qui donne à voir les spécificités, le processus et la démarche de chacun en vue de la problématique du repas hospitalier.

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